커린이 친구들! 다들 세계 3대커피라고 들어본적 있어?
자메이카 블루마운틴, 하와이 코나, 예맨 모카 그리고 지금 정말 핫 한 커피인 게이샤커피까지 이 모든것들은 커피 품종과 관련이있어.
보통의 커피들 보다 적게는 몇배 많게는 몇십 몇백배 비싼 몸값을 자랑하는 커피들이야.
품종을 알면 이 커피가 어느정도의 잠재력을 지니었는지, 이돈을 주고 마실 가치가있는 커피인지 어느정도 가늠해볼수가 있어!
그렇기에 “나 커피좀 마셔봤다” 라고하려면 몇몇 알아야할 사실들이있어.
- 커피품종이 뭔가요?
커피품종이라고 하면 쉽게 감이 잘 오지 않을수가있어.
쉽게 비유를하자면 감귤과에 레드향 한라봉 천혜향 등 다양한 종류가 있듯이 커피도 마찬가지야!
크게는 다양한 향미를 지니고있는 스페셜한 품종인 아라비카, 생산량에 초점이맞춰진 커머셜커피인 로부스타(카네포라), 생산량이 아주적어 생소한 리베리카 이렇게가 커피의 3대 원종이야.
우리는 스페셜티라고 불리는 커피들을 마시다보면 아라비카품종에서 소분류된 품종들을 주로 만나보게 될거야.
- 커피 마셔보고 무슨품종인지 맞출수 있으신가요?
내 대답은 “맞출수도있고 못맞출수도 있다”야.
나는 커피품종에 맛이 아라비카 품종이라고해서 전부 존재한다고 보지않아.
몇몇개의 특이점을 나타내는 품종들이 있긴하지만 이미 다양한나라에서 교류하며 다양한 품종들이 뿌리내리고 있는지금, 각각의 특색에 따라 그나라의 기후, 다양한 가공방식에 따라 각기다른 특색을 나타내기 떄문이야.
그럼 왜 이렇게 다양한 품종을 심을까?
품종에 따라 잘자라는 자연환경, 그리고 수확량들이 다르기때문에 농부들은 목적에맞게 여러가지 품종들을 재배하고있어.
즉 품종이란, 커피의 한계치를 결정짓는 역할이다 라고 나는생각해!
- 사라져가는 아라비카 품종들
아라비카 품종은 굉장히 다양한 향미들을 지니고있는 커피품종이야.
하지만 로부스타에 비해 재배하기가 아주 까다로워. 고도가 높아야하고, 병충해에 약하며, 굉장히 고된환경에서 고생할수록 더 많은 잠재력을 지니게 돼.
지구온난화가 가속되고 있는지금 수십년뒤에는 “아라비카 커피가 사라질수도 있다” 라고 많은 학자들은 이야기하고 있어.
그러나 불행중 다행히고 이 위기를 극복할수 있는 커피품종이 나오게되는데 그곳은 바로 “동티모르”라고 불리는 섬에서 병충해에 강한 로부스타 품종과 아라비카 품종이 자연교배한 HDT(Hybrid de timor)라는 품종이 발견이돼.
요즘 유전자 변이를 통한 식물들이 많이 나오는데 커피도 교배를 시키면 되지 않나? 라는 생각이 들수도 있지만 안타깝게도 아라비카품종과 로부스타품종은 유전자 개체수가 다르기때문에 인공적인 교배를 할수가없어.
이 HDT라고 불리는 품종들은 다양한 나라에서 재배되며 다양한 이름으로 불리기도하는데 대표적인 품종이 온두라스 라는나라의 “파라이네마”라는 커피품종이 있어. 잠재력이 매우높은 품종으로 가격대마저 저렴하니 한번 마셔본다면 로부스타가 섞여있다라고는 생각하지 못할만큼 다른 커피품종에 밀리지않는 맛이 나타날수도!
- 꼭 마셔야할 커피품종들
세계 각국에는 정말 다양한 커피품종들이 있어. 그중에서 꼭마셔봐야하는 독특한 커피품종들이 있지. 전 세계의 모든커피를 다마셔보지는 않았지만 내가마셔본 아주 특색있는 품종의 느낌이 잘나타나는 커피들을 몇개 추천해줄게!
1.파나마 에스메랄다 게이샤
이커피는 커피시장의 흐름을 바꿔 놓을만큼 아주강력한 캐릭터를가진 유일무이한 커피야. 이커피를 마시고 “신의 얼굴을 보았다” 라는 말을 했을만큼 아주 강력한 향미들이 나오는 커피야. 처음이라면 품종의 느낌이 잘들어나는 워시드 가공으로 마시는걸 추천해!
2.과테말라 엘 인헤르또 파카마라
전세계 커피대회의 대다수가 게이샤일때 유일하게 과테말라에서 파카마라 라는 품종이 대회 1등을 수상해버려.
바로 엘인헤르또의 파카마라 커피인데, 게이샤하고는 정반대 성향을 지닌커피야 콩이 아주 커다랗고 게이샤처럼 화려한 향미들은 느껴지지 않을지 모르지만 아주 진득하고 달달한, 자몽같이 청량하고 높은 산미가 매력적인 커피야. 잠재력이 매우높은 품종이라 포스트 게이샤 라는 말이있을정도야.
그외에도 다양한 품종들이 있어 케냐의sl28, 에티오피아의 다양한품종들, 티피카, 버본,등 수천가지 품종들이 있고 재배되고 있고, 아직 발견되지 않은 품종도 미지수야. 다 마셔보고 싶지만 찾는것도 쉽지않겠지?
걱정마! 좋은커피는 내가찾아줄테니 우리 커린이친구들은 즐겨주기만 하면 돼!
